Consulenza HACCP e igiene alimentare
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che permette agli Operatori del Settore Alimentare di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata.
In base alla complessità del suo contesto, affianchiamo il cliente partendo da un’analisi preliminare delle procedure, dei rischi e di tutti gli adempimenti previsti dal Reg. 852/2004 (e che riguardano le diverse attività di produzione, conservazione e somministrazione alimentare).
Da qui, elaboriamo e poi teniamo aggiornato il manuale di autocontrollo HACCP, approfondendo anche gli aspetti più specifici e sviluppando un programma di miglioramento che viene monitorato costantemente nel tempo e nei seguenti sopralluoghi. Ad ogni incontro, inoltre, inviamo un rapporto di sopralluogo nel quale evidenziamo le eventuali non conformità presenti e le possibili soluzioni.
Le nostre proposte contrattuali sono flessibili e adattabili alle singole esigenze.
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Campionamenti e analisi alimentari
Effettuiamo prelievi di campioni di alimenti e tamponi su superfici e/o attrezzature di lavoro, sottoponendoli successivamente a laboratori accreditati.
Ciò consente di verificare i risultati analitici e risolvere le eventuali non conformità, programmando le azioni di miglioramento.
Elaborazione del manuale di autocontrollo HACCP
Svolgiamo sopralluoghi mirati per l’elaborazione del manuale di autocontrollo HACCP.
Per fare questo, raccogliamo le informazioni relative a:
- attività di ristorazione;
- luoghi di lavoro;
- mansioni;
- procedure specifiche riguardanti le preparazioni e la conservazione delle materie prime.
Il risultato di tale lavoro è un documento che racchiude tutte le descrizioni e le procedure fondamentali per tracciare l’attività di produzione, conservazione e somministrazione alimentare, compresi i moduli di registrazione necessari.
Una volta conclusa l’elaborazione del manuale, questo viene consegnato e spiegato al cliente.
